Das Menü, erklärt
Bidos und die drei Gänge: das Abendessen im Rentiercamp
Kaltgeräucherter Lachs, Bidos und ein Dessert am Feuer — was auf den Tisch kommt und was Sie über Ernährungsbedürfnisse und Kinder wissen sollten.
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| Gang | Was es ist |
|---|---|
| Vorspeise | Kaltgeräucherter Lachs |
| Hauptgang | Bidos (samisches Rentierragout) mit samischem Brot |
| Dessert | Schokoladenkuchen mit Blaubeeren |
| Getränke | Kaffee, Tee und heiße Schokolade |
Bidos: ein Eintopf für besondere Anlässe
Bidos ist ein langsam gegarter samischer Eintopf aus Rentierfleisch, der traditionell bei Hochzeiten, Konfirmationen und anderen Anlässen serviert wird, bei denen ein gemeinsames Mahl zählt. Die Würzung bleibt schlicht, meist kaum mehr als Salz, sodass der Geschmack des Fleisches und die Brühe, die sich darum entwickelt, das Gericht tragen – eine Kochweise, die auf der Zutat aufbaut und nicht auf ihrer Würzung. Wenn er Besuchern im Camp serviert wird, steht ein festliches Gericht vor Ihnen und keine vereinfachte Touristenversion – auch deshalb bildet er das Herzstück des gesamten Abendessens, statt neben einem beliebigen Hauptgang zu stehen.
Die drei Gänge in voller Länge
Das Abendessen beginnt mit kaltgeräuchertem Lachs, geht über zu Bidos, serviert mit Sami-Brot als Hauptgang, und endet mit einem Schokoladenkuchen und einem Heidelbeer-Dessert. Kaffee, Tee und heiße Schokolade werden dazu gereicht. Es handelt sich um ein festes Menü und nicht um eine Auswahl an Gerichten, ganz im Sinne eines gemeinsamen Essens am Feuer statt eines Restaurant-Service — alle im Lavvu essen dieselben drei Gänge in derselben Reihenfolge, was zugleich die Küche so einfach hält, dass sie sich über einem Feuer statt in einer voll ausgestatteten Profiküche betreiben lässt.
Wo das Essen serviert wird
Das gesamte Abendessen wird in einem kerzenbeleuchteten Lavvu eingenommen, gewärmt von einem offenen Feuer, und genau dorthin kommen Sie auch zuerst aus der Kälte, nachdem Sie mit dem Schlitten gefahren sind. Das Ambiente leistet hier einen Großteil der Arbeit — dieses Essen ist ebenso sehr um das Feuer und die Gesellschaft darum herum aufgebaut wie um die Speisen selbst, und der Geruch von Holzrauch und Kochen gehört schon lange vor dem ersten Gang zum Erlebnis. Die Sitzordnung ist gemeinschaftlich und ungezwungen statt an einzelnen Tischen, was zu einem Abendessen passt, das auf Gespräch und Geschichten setzt statt auf ein stilles, privates Mahl.
Ernährungsanforderungen
Da es sich um ein festes Menü rund um ein bestimmtes Gericht handelt, sollten Ernährungsanforderungen besser bei der Buchung angegeben werden, statt sie am Abend zur Sprache zu bringen. Das GetYourGuide-Inserat ist der richtige Ort, um etwaige Anforderungen vor der Bezahlung zu vermerken, damit der Veranstalter bestätigen kann, was das aktuelle Menü abdecken kann, während Sie bei Bedarf noch umplanen können — ein Eintopf auf Rentierfleischbasis und ein geräucherter Lachs als Vorspeise bieten beide nur begrenzten Spielraum für Alternativen im Vergleich zu einer Restaurantkarte, weshalb ein frühzeitiger Hinweis hier mehr zählt als in einer Küche mit à-la-carte-Angebot.
Kinder am Tisch
Das Format — ein gemeinsames Essen am Feuer, mit Fütterung und Schlittenfahrt davor und danach — eignet sich für Kinder, die alt genug sind, um Anweisungen im Umgang mit großen Tieren zu befolgen. Die praktischen Grenzen sind der späte Ausklang und Temperaturen, die draußen regelmäßig deutlich unter dem Gefrierpunkt liegen; beides sollte man gegen den Abend eines jüngeren Kindes abwägen und nicht gegen das Essen selbst, das unkompliziert ist und nicht schärfer gewürzt als das, was die meisten Kinder zu Hause essen würden. Ein Kind, das sich in der Nähe von Hunden oder Pferden wohlfühlt, fühlt sich in der Regel auch in der Nähe einer ruhigen, aus der Hand gefütterten Rentierherde wohl, wobei der Veranstalter zur aktuellen Altersempfehlung für die Buchung selbst beraten kann.
Warum ein über dem Feuer gegarter Eintopf statt einer Restaurantküche
Bidos über einem offenen Feuer im Lavvu zu garen statt in einer Restaurantküche kommt der Art, wie das Gericht tatsächlich in einem Sami-Haushalt oder bei einem Sami-Treffen zubereitet wird, näher als eine angerichtete Version. Das langsame Garen, das ein solcher Eintopf braucht, passt zu einem Feuer, das ohnehin brennt, um das Zelt warm zu halten, sodass Kochen und Heizen zusammen geschehen statt als zwei getrennte Aufgaben — ein praktisches Detail ebenso wie ein atmosphärisches, und ein Grund dafür, warum das Abendessen die Form annimmt, die es hat, statt als schnelleres, konventionelleres Drei-Gänge-Menü serviert zu werden.