Le bidos et la réservation du dîner au camp

Ce qu'est bidos

Le bidos est un ragoût sami préparé avec de la viande de renne. La famille samie d’éleveurs de rennes qui gère le camp le présente comme son ragoût de renne traditionnel et le cuisine au feu de bois. Il est souvent servi lors des mariages samis et d’autres occasions spéciales. Au camp, on le déguste dans une gamme ou un lavvu éclairé à la bougie, la hutte et la tente samies, dans le cadre d’un dîner en trois services. Boissons chaudes et en-cas accompagnent la soirée, et le bidos est mijoté à feu ouvert.

Comment fonctionne une recette de bidos publiée

Le Centre for Northern Peoples publie une recette de bidos issue du projet de cuisine sami de la mer. Elle utilise du bouillon de venaison, de la viande de renne, des pommes de terre, de la carotte et de l'oignon, assaisonnés de sel et de poivre grossièrement moulu. La viande mijote environ 15 minutes, puis les légumes en dés sont ajoutés, et la farine de blé délayée dans l'eau épaissit la soupe. Elle est servie avec du gahkku, un accompagnement de type galette plate. Il s'agit d'une recette, et non de celle du camp, donc la préparation qui vous sera servie peut différer. Au camp, la cuisson se fait sur un feu ouvert.

Besoins alimentaires et allergies

Vous n'êtes pas obligé de manger du renne. Des options végétariennes, véganes, sans gluten et sans produits laitiers sont disponibles, et l'opérateur propose une alternative végétarienne et végane au bidos, cuisinée fraîche chaque jour sur un feu ouvert. Son site indique que le bidos contient du lactose mais pas de gluten. Il vous demande d'envoyer les détails de vos allergies à l'avance, alors faites-le au moment de la réservation, pas au camp. Le personnel confirme votre choix avec vous au camp.

• Des options végétariennes, véganes, sans gluten et sans produits laitiers sont disponibles
• Le bidos contient du lactose mais pas de gluten, selon l'opérateur
• Envoyez les détails de vos allergies à l'avance, pas le soir même

Quel soir réserver

Cette réservation couvre la soirée complète : le nourrissage, une balade en traîneau, le dîner et un bus depuis la ville. L'opérateur propose la même soirée sans la balade en traîneau, en formule dîner uniquement. Il propose aussi des excursions de jour, certaines avec balade en traîneau et repas, qui conviennent à une sortie plus courte à la lumière du jour mais n'offrent pas de ciel sombre. Une soirée plus longue, Aurora Wonder Night, ajoute un guide dédié aux aurores boréales en pleine nature après une visite au troupeau. Choisissez selon ce que vous attendez de l'obscurité et du traîneau.

Lire la suite : La soirée au camp de rennes : ce qui se passe réellement, étape par étape

Ce que comprend cette réservation

La réservation comprend le transport aller-retour en bus depuis Tromsø, un guide en direct en anglais, le nourrissage des rennes et la balade en traîneau, un dîner de trois plats, des contes et du joik, du café et des en-cas. La soirée entière dure environ 4,5 heures. Le rendez-vous est à la gare routière de Tromsø Havn Prostneset, Samuel Arnesens gate 5, dans le centre-ville, pas à votre hôtel. Le calendrier de réservation et votre confirmation indiquent l'heure de départ pour votre date, alors consultez-les plutôt que de vous fier à une heure lue ailleurs. Le bus vous ramène à votre point de rendez-vous à Tromsø à la fin.

• Navette retour depuis Tromsø
• Guide en direct en anglais
• Nourrissage des rennes et balade en traîneau
• Dîner trois services, avec café et collations
• Narration et joik

GetYourGuide ou le site de l'opérateur

L'opérateur propose également cette soirée sur son propre site. Réservé via GetYourGuide, vous bénéficiez d'une annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant le départ, et le site de l'opérateur applique les mêmes conditions à ses propres réservations. GetYourGuide propose aussi le paiement différé. Le site de l'opérateur mentionne une option autoconduite, où vous arrivez environ une demi-heure après le départ du bus, et indique un contact pour signaler les allergies. Si vous préférez conduire vous-même, réservez cette formule. Si vous souhaitez un bus depuis la ville et une réservation flexible, les deux options conviennent.

Quand le camp est ouvert

L'opérateur propose ses sorties du soir de fin octobre à début avril, les dates exactes variant d'une année à l'autre. Le camp est fermé de mi-avril à début novembre, car les rennes passent l'été en liberté dans les montagnes, où naissent les petits. Les visiteurs ne peuvent venir que dans le cadre d'une sortie réservée, le personnel n'étant présent au camp que pendant les sorties. Le calendrier de réservation indique les dates ouvertes. Pour ce que le ciel réserve chaque mois, consultez le guide de la nuit polaire.

Lire la suite : La nuit polaire à Tromsø : quand partir

Le renne dans la cuisine same

Wikipédia décrit la cuisine traditionnelle de Sápmi comme fondée sur les ressources locales : poisson, gibier, renne et baies. Le renne, le poisson et la viande de gibier sont des aliments de base, et la plupart des plats sont préparés à base de viande de renne, même si certains utilisent de l'élan ou du mouton. Les autres fruits et légumes étant indisponibles pendant les longs hivers, les baies jouaient un rôle essentiel. Le fumage et le séchage permettaient de conserver viandes et poissons.

Où vous mangez : la gamme et le lavvu

L'opérateur emploie deux mots pour désigner les lieux où l'on se rassemble autour du feu : gamme et lavvu. Un lavvu est une habitation temporaire utilisée par les Samis, semblable à un tipi mais moins vertical et plus stable par grand vent. Le goahti, souvent confondu avec lui, a une structure de poteaux différente et est plus bas sur le sol. Les lavvus modernes peuvent utiliser un poêle plutôt qu'un feu ouvert, mais le camp vous régale et vous réchauffe autour d'un vrai feu, éclairé par des bougies.

Enfants et familles

L'opérateur indique que tous les âges sont bienvenus. Un jeune enfant peut s'asseoir avec un adulte dans le traîneau, et la balade en traîneau dure 15 à 20 minutes. Les limites pratiques sont la soirée de 4,5 heures et le froid, qui conviennent mieux à certains jeunes enfants qu'à d'autres. Le bus vous ramène à votre point de rendez-vous à Tromsø, sans trajet tardif à organiser. Les bus ne disposent que de quelques rehausseurs. Pour un bébé ou un tout-petit, apportez votre propre siège auto ou réservez un taxi avec le siège adapté.

À qui cette expérience ne convient pas

Passez votre chemin si vous voulez une observation garantie des aurores boréales. L'opérateur indique qu'il ne peut jamais en promettre une, et la soirée est organisée autour du troupeau et du dîner. Cette expérience ne vous conviendra pas non plus si vous souhaitez un transfert depuis votre hôtel, car le point de rendez-vous est la gare routière du centre-ville. Si vous n'aimez pas rester dehors dans le froid, sachez que le nourrissage et la balade en traîneau se déroulent en extérieur : choisissez une autre activité. Et si la balade en traîneau est la raison principale de votre réservation, demandez à l'opérateur comment il gère une balade écourtée ou annulée avant de réserver.